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Genova Ristoranti e trattorie
30
Apr
2009
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI: FRITTATA DI CARCIOFI
FRITTATA DI CARCIOFIPulite i carciofi delle foglie esterne più dure, tagliate via le punte delle foglie tanto da ottenere cuori teneri e bianchi; anche il fondo va rifilato con il coltello, così i gambi, privati della scorza legnosa tagliati a tocchettini. I cuori dei carciofi tagliateli a fettine sottili, poi metteteli a bagno in una ciotola in acqua acidulata con il succo del limone.
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29
Apr
2009
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI PASTA ALLA CONTADINA
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI PASTA ALLA CONTADINA Un tempo era un piatto comune nelle tavole dei contadini della Lunigiana, non solo per il costo modesto,ma anche per la semplicità nell'eseguirlo. Far bollire delle patate tagliate a tocchetti e del cavolo bronzino di Albenga ,in tanta acqua salata.
28
Apr
2009
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI: TORDEI S-CIOPA' / RAVIOLI SCOPPIATI
TORDEI S-CIOPA' In italiano significa "ravioli scoppiati" ad indicare che il ripieno è all'esterno della pasta la quale viene fatta solo con acqua,farina e sale dandoci la forma a "quadrelli" e pizzicata a formare delle "farfalle". Il ripieno che dovrebbe essere dentro al raviolo ,come si usa in tutta Italia, in questo caso serve a condire la pasta ed è composta da: scarola, borragine, bietola, uova, parmigiano, maggiorana, carne di maiale e mortadella.
27
Apr
2009
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI SFORMATO DI BACCELLI DI PISELLI
SFORMATO DI BACCELLI DI PISELLIForse non tutti sanno che, anche i baccelli dei piselli sono commestibili. Generalmente vengono buttati, dopo aver tolto i piselli.(PISELLO=Il pisello (Pisum sativum) è una pianta della famiglia delle Leguminose, con radice poco profonda e stelo che può raggiungere i due metri di lunghezza. Il frutto è un baccello verde o giallo che contiene fino a una dozzina di semi. Per le origine non si hanno notizie precise, probabilmente proviene dall’Asia centrale e venne diffuso in Europa ad opera degli arii.(ARII=Civiltà indiana della pianura del fiume Gange).
26
Apr
2009
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI POLENTA E CAPRA
Anticamente e negli anni passati quando c'erano ancora i camini e cucinavano con i "paioli",era uso frequente arrostire le carni alla brace, sprigionando odori di carni abbrustolite e fumi che ricoprivano di nero le pareti e poi, tutti attorno alla tavola discutendo del raccolto delle olive o del mais o dell'uva o dell'allevamento dei pochi capi di bestiame. La vita nei borghi era semplice e scorreva lenta.
25
Apr
2009
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI: FOCACCIA GENOVESE - FUGASSA ZENEIZE
FOCACCIA GENOVESE - FUGASSA ZENEIZEImpastare gli ingredienti. Prima lievitazione: riposo di 30 minuti, poi piegatura dell'impasto (in 4). Seconda lievitazione: riposo di ulteriori 30 minuti, quindi preparare le pezzature proporzionate alla teglia che misura mediamente centimetri 40x60 e contiene kg 1,5 dell’impasto.
24
Apr
2009
RICETTE INSALATA DI POLPO CON CHAMPIGNON
INSALATA DI POLPO CON CHAMPIGNONLavate bene il polpo (eliminando con le forbici, se anxora presenti, gli occhi ai lati della testa); senza sgocciolarlo troppo, mettetelo in una pentola a pressione con un filo d'olio e una foglia di alloro. Mettete il coperchio, portate sul fuoco medio e aspettate il sibilo della valvola. Abbassate la fiamma e cuocete ancora per 20 minuti. Quindi, spegnete il fuoco, sfiatate il vapore e aprite la pentola, sgocciolando il polpo dall'acqua di cottura.
23
Apr
2009
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI SALSA DI NOCI - SARSA DE NOXI
SALSA DI NOCI SARSA DE NOXISgusciare le noci e porre i gherigli in acqua calda, lasciandoli riposare alcuni minuti: così sarà più facile togliere la pellicina che li ricopre.
Mettere in un mortaio l'aglio, un po' di sale grosso, i gherigli, i pinoli e la mollica del panino ben bagnata nel latte e poi strizzata: pestare il tutto con cura, in modo da ottenere una crema vellutata.
22
Apr
2009
PRODOTTI TIPICI LIGURI IL CANESTRELLO DI TORRIGLIA
I CANESTRELLI DI TORRIGLIASe il nostro pensiero va alla grama esistenza che in questi monti si trascinava nel secoli passati si può capire meglio il valore e l'evoluzione del canestrello.
Consideriamo che solo mezzo secolo fa sull'albero di Natale si appendeva al massimo qualche arancio o mandarino e quindi possiamo intuire la cura, l'attenzione e la parsimonia con cui le nostre nonne mescolavano i preziosi ingredienti.
20
Apr
2009
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI ZUPPA AL SUGO DI BOLDRO' - SUPPA DE BUDDEGO
ZUPPA AL SUGO DI BOLDRO' - SUPPA DE BUDDEGOIngredienti per 4 persone
1/2 kg. circa di pesce
1 cipolla, 1 gambo di sedano, una manciata di prezzemolo, una carota
3 cucchiai d'olio, 1/2 hg. di burro
2 pomodori o un cucchiaio di conserva
19
Apr
2009
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI POMODORI FRITTI
POMODORI FRITTIDopo aver lavato i pomodori, tagliateli in due e privateli dei semi e dell'acqua. Metteteli in una padella con l'olio caldo ma non bollente appoggiandoli con la parte tagliata. Cuoceteli 5-6 minuti. Nel frattempo tritate l'aglio e il prezzemolo. Girate i pomodori, cospargeteli con il trito e aggiustateli di sale e pepe. Cuoceteli per altri 5-6 minuti e serviteli caldi con il sugo di cottura.
18
Apr
2009
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI: RISOTTO AI FIORI DI ZUCCA
RISOTTO AI FIORI DI ZUCCAQuesta ricetta e' molto semplice da eseguire. Chi ha la fortuna di avere l'orto personale e avrà seminato le zucche,avrà l'occasione di prelevare questi fiori direttamente dalla pianta,la quale ha la caratteristica di riprodurli continuamente e separatamente dalle zucchine (che poi diventeranno zucche).
17
Apr
2009
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI: FRITTELLE DI BIANCHETTI
FRITTELLE DI BIANCHETTI Vengono cucinati in special modo nel lericino e come preparazione risulta molto semplice da eseguire,l'importante è reperire i bianchetti i quali si trovano nella stagione propizia .Questi animaletti sono le larve delle acciughe e sardine,pescati con reti a trama molto sottile dette "tulle".
16
Apr
2009
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI: VERDURE RIPIENE
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI: VERDURE RIPIENE La tecnica del ripieno è caratteristica della cucina ligure che dall'insieme dei diversi ingredienti, anche molto semplici e poveri, riesce a ottenere risultati sorprendenti per gusto e finezza. Il ripieno è sempre di magro (senza carne) e di questo si fa un vanto: a Genova il magro è stato una necessità, poi è diventato uno stile. Per questo classico della cucina ligure bisogna usare la mezzaluna per far sì che il ripieno non diventi troppo fine.
15
Apr
2009
RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI STUFATO DI TRIPPE - STUFFOU DE TRIPPE
STUFATO DI TRIPPE - STUFFOU DE TRIPPE Ingredienti per 4 persone
1/2 kg. di trippa lessa
1/2 kg. di patate
4 cucchiai d'olio
20 g. di pinoli