Genova Ristoranti e trattorie

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14
Apr
2009

RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI: ARINGHE PER POLENTA

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RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI: ARINGHE PER POLENTA
Ancora oggi,in Lunigiana,è un piatto abbastanza presente nelle tavole di certe abitazioni, in paesi sperduti nell'entroterra, dove al posto dei tortellini in brodo,lasagne,cannelloni etc. vi sono fette di polenta.
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13
Apr
2009

RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI: IL FAGIANO RIPIENO

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FAGIANO RIPIENO La caccia ai volatili è praticata con passione, nel periodo permesso,da cacciatori armati sino ai denti e in tuta mimetica,con il fedele cane al seguito scodinzolante e pronto per il riporto della preda. I racconti che si fanno tra di loro,dopo una battuta di caccia, sono uno spettacolo per chi li ascolta. I fagiani vengono anche venduti nelle macellerie e dopo averli puliti,lavati e svuotati,vanno asciugati.
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12
Apr
2009

RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI MOSCARDINI IN AMMOLLO

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MOSCARDINI IN AMMOLLO
Rosolate il prezzemolo, il rosmarino ,la cipolla e l'aglio,. Aggiungete i funghi, il pomodoro, il sale ed il pepe necessari. Mescolate bene e fate cuocere per una ventina di minuti unendo, se necessario, qualche cucchiaio di acqua. Versate nella padella i moscardini e proseguite la cottura, a fuoco basso e a recipiente coperto, per 45 minuti. Disponete i crostini di pane fritti su un piatto di portata, disponetevi i moscardini irrorati con il loro sughetto e serviteli caldi.
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11
Apr
2009

RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI CONDIGLIONE - CONDIJON

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RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI CONDIGLIONE - CONDIJON
Ingredienti per 4 persone

8 hg. di pomodori - foglioline di basilico - un hg. di olive
4 acciughe sotto sale - un cetriolo fresco
un peperone (tra verde e giallo) - uno spicchio d'aglio - olio, sale, aceto
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10
Apr
2009

RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI SPONGATA SARZANESE

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SPONGATA SARZANESE
La Spongata è un dolce tipico di Sarzana che assieme a Pontremoli (MS) si contendono la tipicità. Non solo queste due città ma anche nel piacentino fanno propria la tipicità del prodotto. Comunque le origini le fanno risalire ai tempi dell'impero romano,dove usavano il miele, ma per la varietà delle spezie usate, la notorietà,probabilmente, fu merito delle Repubbliche Marinare che mercanteggiavano con l'Estremo Oriente.
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09
Apr
2009

RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI TORTA PASQUALINA - TORTA PASQUALINN-A

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TORTA PASQUALINA - TORTA PASQUALINN-A
Ingredienti

(per la pasta della sfoglia)
1 kg. di farina
acqua, sale, tre cucchiai d'olio
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08
Apr
2009

RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI GRANCHI DI FOSSO ALLA GRIGLIA

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RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI Granchi di fosso alla griglia:
Il granchio di fiume,una volta abbondavano nei nostri fossati,lungo i fiumi Magra e Vara, l'inquinamento e le modificazioni apportate all’alveo come arginamenti e manomissioni della fascia di vegetazione ripariale hanno nel corso degli anni compromesso l’equilibrio di questi preziosi ecosistemi ,riducendone inevitabilmente di numero.
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07
Apr
2009

RICETTE SFORMATINI DI ZUCCHINE

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SFORMATINI DI ZUCCHINE
Mondate le zucchinei, spuntatele e tagliatele a tocchetti. Frullate insieme per due minuti, le zucchine tagliate, l'olio, il pesto, un pizzico di sale e pepe macinato. Unite il parmigiano grattugiato e l'uovo e mescolate.
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06
Apr
2009

RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI: ZUPPA DI CASTAGNE SECCHE

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RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI: ZUPPA DI CASTAGNE SECCHE
Non è difficile trovare delle castagne secche,di quelle che si sgranocchiano al cinema o vendute in sacchetti nelle fiere paesane e tenute in saccoccia per poi farsi rompere i denti sgranocchiandole, tra una bancarella e l'altra. Si intuisce che è un piatto povero e anticamente venivano utilizzate molto spesso per sopravvivere nei periodi invernali,per l'alto valore calorico.
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05
Apr
2009

RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI POLLO AFFOGATO

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RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI POLLO AFFOGATO Una volta al pollo  gli tiravano il collo, ora lo affogano? Tranquilli il sistema è sempre il solito,almeno per il pollame dei piccoli pollai di paese,comunque è e sarà sempre un modo cruento di togliere dal mondo,o dal pollaio, questi volatili che non se la possono svignare volando.(
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04
Apr
2009

RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI: I TOTANI RIPIENI DI LERICI

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I TOTANI RIPIENI DI LERICI
Capita di trovare,in qualche ristorante di Lerici,nell'antipasto di mare almeno un totano ripieno che, assieme ai muscoli ripieni,all'insalata di mare,alle acciughe marinate o ripiene,all'insalata di polpo ed altro,riempiono il piatto. Una volta pescato con la totanara  (attrezzo a più ami ricurvi "in su" e come esca dell'acciuga spinata ,da provare anche con un filetto di lardo, legati con un filo di cotone bianco.
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03
Apr
2009

RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI CAPPONE IN GALERA - CAPPONADDA

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CAPPONE IN GALERA - CAPPONADDA
Ingredienti per 4 persone 2 gallette da marinaio un hg. di olive nere in salamoia 20 g. di capperi neri sotto sale un hg. di mosciame 2 acciughe sotto sale olio, aceto e sale quanto basta.
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02
Apr
2009

A SPOTORNO ëSAVONA INCONTRA LA SARDEGNAí

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La primavera dell’agriturismo A MAE VIGNA di Spotorno si presenta ricca di novità e con tante conferme.  Proseguendo un cammino iniziato nel 2008 si rinnovano gli incontri gastronomici con le atre regioni d’Italia offrendo nuovi appuntamenti e menu
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02
Apr
2009

RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI FAGIOLINI ALLA GENOVESE

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FAGIOLINI ALLA GENOVESE
Lavate le acciughe sotto un getto di acqua, per dissalarle e sfilettarle. Dopo averli puliti, privandoli delle due astremità, lavate i fagiolini e lessateli in abbondante acqua salata.
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01
Apr
2009

RICETTE POLPETTE DI MERLUZZO E PATATE

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POLPETTE DI MERLUZZO E PATATE
Cuocete le patate in acqua fredda fino a mezz'ora circa dall'ebollizione. Sgocciolate le patate, sbucciatele ancora calde e passatele allo schiacciapatate, lasciatele poi raffreddare. Tritate il prezzemolo con lo spicchio d'aglio privato del germoglio centrale e unite il trito alle patate.

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