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29
Ott
2011

Ceci alla Salvia

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alt Preparazione . È una minestra gustosa, genuina e nutriente che, consumata fredda, è ideale anche nella stagione più calda. Mettete i ceci puliti e lavati a mollo in acqua fredda per una notte. Il giorno dopo scolateli e versateli in una pentola

con 150 cl d'acqua fredda poco salata. Fateli cuocere a fiamma bassa. con il coperchio, per circa 2 ore. Nel frattempo tritate lardo, aglio, cipolla, carota raschiata e lavata, sedano e una foglia di salvia. Fate soffriggere il trito nell'olio a fiamma bassa per 10 minuti. Unite i ceci cotti con il loro brodo, il concentrato di pomodoro, le foglie di salvia e bollite piano per 30 minuti. Tostate in forno le fette di pane, adagiatele una per fondina, versatevi la minestra, pepate, aggiungete l'olio crudo e servite con pecorino grattugiato a parte. Ingredienti e dosi per 4 persone 400 g di ceci-2 spicchi di aglio-50 g di lardo di maiale-1/2 cipolla-1 carota.1 costa di sedano 1 manciata di foglie di salvia. 2 cucchiai di concentrato di pomodoro-4 fette di pane casereccio 2 cucchiai di formaggio pecorino grattugiato-4 cucchiai di olio d'oliva -Sale-Pepe