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30
Dic
2011

Cotechino in crosta

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alt Il cotechino in crosta è un'idea davvero sfiziosa e originale per presentare il cotechino con le lenticchie durante il cenone di San Silvestro. Il cotechino viene prima cotto e ricoperto con una crema di lenticchie aromatizzata al rosmarino, poi avvolto nella pasta brisée che verrà decorata con foglioline di agrifoglio. Il risultato? Una copertura croccante

 e dorata che racchiude un saporito e ricco ripieno.
Ingredienti: Brodo vegetale, q.b. Burro 20 gr Carote mezza Cipolle mezza Cotechino 1 Lenticchie 150 gr Olio extravergine di oliva, 2 cucchiaiPanna 30 ml Pepe q.b. Rosmarino 2 rametti Sale q.b. Uova 1 tuorlo Pasta brise' 1 rotolo
Per preparare il cotechino iniziate

 cuocendo il cotechino in abbondante acqua, se utilizzate un cotechino precotto seguite le indicazioni sulla confezione. Scolatelo, fatelo raffreddare e provatelo della pelle. Nel frattempo preparate le lenticchie che avrete lasciato in ammollo in acqua fredda per almeno due ore. Sciogliete il burro e l’olio in una casseruola e aggiungete la cipolla, carota e sedano tritati e i rametti di


rosmarino fateli appassire per 10 minuti, poi incorporate anche le lenticchie ben scolate . Fatele rosolare per qualche secondo e poi aggiungete un paio di mestoli di brodo . Portate a termine la cottura delle lenticchie (ci vorranno circa 40 minuti), aggiungendo del brodo se serve, infine salate e pepate a piacere. Le lenticchie dovranno essere piuttosto asciutte. Eliminate i rametti di rosmarino e frullate le lenticchie in un mixer , ottenendo una crema asciutta ma spalmabile. Spalmate quindi il cotechino ormai freddo con la crema di lenticchie ricoprendone bene tutti i lati, ad eccezione di quello in basso. Stendete la pasta brisée e stendete un rettangolo di crema di lenticchie che aderirà poi al fondo del cotechino,posate il cotechino al centro e avvolgetelo con la pasta brisée . Chiudete bene i lati del cotechino ritagliano i lembi di pasta in eccesso che conserverete per le decorazioni . Spennellate quindi la pasta brisée con lil tuorlo sbattuto insieme alla panna .
Ritagliate delle sagome a forma di fogliolina d’agrifoglio dalla pasta brisée avanzata e posizionatele sulla superficie del cotechino , realizzate poi le bacche facendo delle piccole palline di pasta. Spennellate anche le decorazioni con l’uovo sbattuto ) e cuocete il cotechino in forno per circa 30 minuti a 180°C fino a che la pasta brisée non sarà ben dorata
. ■ Consiglio Per coprire il cotechino, in alternativa alle lenticchie potete utilizzare degli spinaci saltati in padella!