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18
Feb
2012

Peperoni ripieni

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altI peperoni ripieni di carne e salsiccia, sono dei colorati scrigni di peperone farciti con un morbido e saporito ripienoformato da un impasto di carne macinata, salsiccia, pane raffermo, formaggio grattugiato, uova, prezzemolo e

aromi; una vera bontà da assaporare con gusto anche se freddi. I peperoni ripieni sono una ricetta molto sostanziosa, e se accompagnati da un riso in bianco possono diventare un ottimo piatto unico.

Ingredienti per il ripieno
Aglio 1 spicchio Carne di suino macinata 300 gr Pane raffermo 80 gr Parmigiano Reggiano grattugiato 50 gr Pecorino grattugiato 50 gr Pepe macinato a piacere Prezzemolo tritato 2 cucchiai Sale q.b. Salsiccia di suino 150 gr Uova 1 + 1 tuorlo ..

.per i peperoni Olio q.b. per ungere la teglia Peperoni 4 medi ...per ricoprire Olio 1-2 cucchiai Pangrattato 2 cucchiaiParmigiano Reggiano grattugiato 2 cucchiai
Per preparare i peperoni ripieni di carne e salsiccia iniziate bagnando il pane raffermo e facendolo ammorbidire. Ponete quindi in un contenitore la carne macinata di suino, la salsiccia sbriciolata il pane raffermo che avrete ben strizzato i formaggi grattugiati , il prezzemolo tritato, l’uovo e il tuorlo e l'aglio schiacciato, poi salate e pepate. Impastate bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto, che lascerete riposare in luogo fresco. Nel frattempo lavate i peperoni, asciugateli bene e tagliate via la sommità (a circa ¾ della lunghezza) come per formare delle scatole con il coperchio . Svuotateli dei filamenti bianchi interni e dei semi e riempiteli con l’impasto precedentemente preparato . Mettete in una padella antiaderente 1-2 cucchiai di olio e fatevi tostare il pangrattato: quando assumerà un bel colore dorato spegnete il fuoco. Disponete i peperoni ripieni ben ravvicinati in una teglia antiaderente unta di olio, cospargeteli con il formaggio grattugiato, poi con il pangrattato tostato e infornate a 180° per circa 60 minuti (vi

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 conviene controllarli dopo 45-50 minuti, poiché la cottura varia in base alla grandezza dei peperoni). Mettete i "cappelli" dei peperoni su una teglia coperta con carta da forno e infornateli insieme ai peperoni. A cottura ultimata, sfornate i peperoni, lasciateli riposare per 5 minuti fuori dal forno e poi serviteli accompagnati dal loro “cappello”.

Per questa ricetta conviene acquistare dei peperoni quadrati e non troppo grossi, ideali per essere farciti: poneteli molto ravvicinati in una teglia non troppo larga, in modo che durante la cottura non si rovescino facendo cadere il loro ripieno.

Il consiglio del sommelier I peperoni ripieni di carne sono un piatto ricco di sostanza e sapore, grazie al peperone e soprattutto al gustoso ripieno. La carne macinata e la salsiccia donano al piatto sapore, struttura e succulenza, per questo il vino da abbinare deve essere di corpo e con una media presenza di tannino in modo da asciugare il palato. La presenza delle uova, del pane e del formaggio grattugiato, oltre che del peperone stesso, conferiscono al piatto una leggera tendenza dolce, che quindi deve essere abbinata ad un vino sapido e abbastanza fresco. Infine l’aroma intenso e persistente del peperone va bilanciato con un vino profumato e abbastanza morbido. Per l’abbinamento consigliato un Rosso Piceno, intenso e morbido, oppure potete provare il Pinot Nero
( ricette Giallo zafferano)

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