MINESTRONE - MENESTRON Ingredienti per 6 persone
2 hg. di fagioli rossi sgranati (se fuori stagione, una scatola di fagioli tondini lessati o un etto di fagioli secchi precedentemente cotti)
un hg. di fagiolini verdi
una melanzana, due patate, due zucchini
due cucchiai d'olio
pesto (tanto quanto una tazzina da caffè)
formaggio parmigiano grattugiato
3 etti di pasta (preferibilmente "brichetti") o 3 hg. di riso
n.b. (se fuori stagione ai fagiolini, alle melanzane e agli zucchini, possono sostituirsi: un cavolo, un pezzo di zucca).
Far bollire acqua con sale e buttare, al momento della bollitura, fagioli rossi, melanzane ripulite ed affettate, fagiolini verdi, patate, zucchini affettati ed alcuni cucchiai d'olio.
Quando questo intruglio di verdure sarà ben cotto si dovrà buttare la pasta.
Quando a sua volta la pasta sarà cotta, buttare nella pentola anche il pesto precedentemente preparato.
Terminata la cottura servire con una buona spolverata di parmigiano.
Una delle caratteristiche del minestrone è quella di essere buono anche freddo.
Il minestrone è un tipo di "piatto" a tutti noto, o lo era almeno.
Al tempo dei "catrai" e delle "spezzine" che erano (come ricorda Sebastiano Bazzurro nel suo volume "Vecchia Genova marinara" del 1934) vere e proprie "caratteristiche osterie ambulanti" o galleggianti, che operavano nell'ambito portuale e che avevano a bordo una ben fornita dispensa (anche con vino "navigato e battezzato") e relativa cucina e che servivano i naviganti in arrivo, in partenza o di passaggio riuscendo sempre ad intendere e farsi intendere quale che fosse la loro lingua d'origine, pare che uno dei piatti preferiti e più richiesti fosse, appunto, il MINESTRONE.
Piatto internazionale, quindi, minestra eccezionalmente buona tanto da far scrivere ad Ore Leo nella sua composizione "A cuxinn-a zeneize":
...A-o primmo posto, subbito - sciccomme o l'è o ciù bon,
senza tanti preamboli, ghe metto o menestron....