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29
Giu
2010

RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI STECCHI RIPIENI - STECCHI CO PIN

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STECCHI RIPIENI - STECCHI CO PIN
In una piccola casseruola con un po' di burro cuocete separatamente i fegatini, le creste, i fagioli di pollo, le animelle e i funghi, aggiungendo se necessario un po' di brodo. Tagliateli quindi in pezzi, meno i fagioli di pollo che si lasciano interi. Prendete degli stecchi sottili di legno, lunghi una dozzina di centimetri e infilzatevi i vari elementi preparati, alternandoli. Preparate una besciamella piuttosto densa e aggiungetevi abbondante parmigiano grattuggiato, i tuorli d'uovo, il prosciutto e il prezzemolo tritati e, quando la salsa è ultimata, un piccolo tartufo affettato. Passate gli stecchi guarniti in questa salsa affinchè se ne rivestano bene e allineateli man mano sulla tavola da cucina. Quando la salsa sarà fredda e rappresa, prendete delicatamente gli stecchi ad uno ad uno, passateli nella farina, nell'uovo sbattuto, nel pangrattato e friggeteli in abbondante olio caldissimo.

Ingredienti:

00 grammi di fegatini di pollo, 100 grammi di creste, 200 grammi di fagioli (testicoli) di pollo, 200 grammi di animelle, 300 grammi di funghi freschi, 50 grammi di burro, 1 tuorlo leggermente sbattuto, pangrattato e farina, olio per friggere e sale.
Per la salsa: una tazza di salsa besciamella, 2 tuorli d'uovo, 50 grammi di prosciutto, un piccolo tartufo affettato, 1 ciuffo di prezzemolo tritato, 3/4 cucchiaiate di formaggio grattuggiato.