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02
Mag
2009

RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI: STOCCAFISSO

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RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI: STOCCAFISSO
800 gr. di stoccafisso bagnato, 3 grossi pomodori o 2 scatole di pelati, 1 carota, 1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 2 acciughe salate, 1 manciata di pinoli, 100 gr. di olive nere, 4 patate, olio extravergine d'oliva, 1/2 bicchiere di vino bianco, sale e pepe nero.

PREPARAZIONE:
Diliscare il pesce. Lasciargli la pelle per evitare che non si spappoli in cottura. Tagliarlo a pezzi lunghi circa 5 cm. e alti 1,5 cm. Tritare le acciughe assieme ai sapori e soffriggere in una casseruola con un po' d'olio, i pinoli e le olive. Quando il tutto comincia a prendere colore bagnare con il mezzo bicchiere di vino e lasciare evaporare. Unire lo stoccafisso e dopo alcuni minuti i pomodori pelati e tritati molto finemente, oltre alle patate tagliate a pezzettini. Salare, pepare e continuare la cottura aggiungendo di tanto in tanto un po' di acqua calda.
Cuocere per circa un'ora finchè comunque le patate non saranno morbide. Alla fine dovrà risultare un intingolo piuttosto ristretto.