ROLLE' DI TACCHINO AL TONNO
Preparate il ripieno: lavate i capperi sotto l'acqua corrente per dissalarli; sbriciolate il pancarrè e bagnatelo con mezzo bicchiere di vino bianco. Sgocciolate il tonno dall'olio di conservazione e tritatelo nel mixer con il concentrato di pomodoro, i capperi, il pancarrè strizzato, il tuorlo d'uovo, un pizzico di maggiorana e di peperoncino, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Disponete la fetta di tacchino fra due fogli di carta da forno e appiattitela con il batticarne. Togliete lo strato superiore di carta da forno e spalmate la crema di tonno sulla fetta di carne. Arrotolate la fetta aiutandovi con la carta da forno e fissatela con qualche giro di spago da cucina.
Rosolate la cipolla tritata in una casseruola a fuoco vivace con l'olio per qualche minuto. Unite il rotolo di carne e rosolate per qualche minuto a fiamma vivace. Abbassate la fiamma dopo cinque minuti di cottura e bagnate con un bicchiere di vino bianco, lasciate sfumare e poi chiudete la casseruola con il coperchio, abbassate la fiamma e cuocete per circa mezz'ora. Scoperchiate l'arrosto, regolate di sale proseguite la cottura per altri 10 minuti.
Servite il rollè tiepido tagliato a fette accompagnato con il fondo di cottura.
Ingredienti:
600 gr. di fesa di tacchino in una sola fetta
due barattoli di tonno sott'olio da 160 gr.
due cucchiai di capperi sotto sale
un cucchiaio di concentrato di pomodoro
1 tuorlo
3 fette di pancarrè
origano fresco
mezza cipolla
vino bianco
2-3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale
peperoncino