ZUPPA DI GAMBERI
Tagliate a fettine molto sottili la cipolla e fatela soffriggere a fuoco lento in una pentola di terracotta con l'olio e 20 gr. di burro fino a quando diventerà trasparente. Aggiungetevi allora le zucchine, lavate, asciugate e tagliate a rondelle sottili; rimescolate, lasciate cuocere per 10 minuti e poi aggiungete le patate sbucciate e tagliate a dadini; fate rosolare ancora per qualche minuto e, infine, versate sul tutto il brodo e portate lentamente a ebollizione.
Incoperchiate la pentola e fate sobbollire a fuovo moderato per 40 minuti. Passate allora, poco per volta, il brodo e le verdure nel frullatore elettrico (oppure nel passaverdure) riducendo il tutto ad una crema omogenea.
Tritate finemente le foglie di basilico con lo spicchio d'aglio, unite al passato di verdure, insieme al parmigiano, una noce di burro, il sale e il pepe macinato al momento.
Ponete una fetta di pane raffermo dentro alle singole fondine, versatevi sopra la crema di zucchine calda e servite immediatamente in tavola.
Ingredienti per quattro persone:
700 gr. di zucchine fresche
4 cucchiai di olio di oliva
30 gr. di burro
1 litro e mezzo di brodo di carne
1 grossa cipolla
2 patate
3 cucchiaiate di parmigiano grattugiato
12 foglie di basilico fresco
1 spicchio di aglio
sale e pepe