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RICETTE PIATTI TIPICI LIGURI LA MINESTRA DI CECI
MINESTRA DI CECI
Innanzitutto preparare i ceci lasciandoli in acqua per almeno un'intera giornata; andranno successivamente cotti (in acqua salata quanto basti) per poco meno di tre ore. Preparare quindi, in olio e burro, un soffritto di cipolla, prezzemolo, funghi secchi (ammollati prima in acqua tiepida), pomodori (in mancanza salsina) e bietole.
Aggiungere a buon punto della cottura i ceci e lasciare al fuoco ancora una diecina di minuti circa mettendo, ogni tanto, acqua. Servire spolverando con formaggio grana grattuggiato e eventualmente anche con crostini abbrustoliti.
Ingredienti:
400 grammi di ceci, 15 grammi di funghi secchi, 1 cipolla, 3 pomodori freschi, 1/2 kg. di foglie di bietole, 1/2 etto di burro, formaggio grattugiato, prezzemolo e olio d'oliva.